Τρίτη 30 Νοεμβρίου 2010

Χοιρινό κότσι (Νίκης)

Υλικά
1κ. κότσια
δεντρολίβανο1κ.γλ.
θυμάρι 1κ.γλ.
δαφνόφυλλα 3
κρασί 1ποτ
ελαιόλαδο 1/2ποτ. κρασιού.
1κρεμύδι, 2καρότα, 3κλωναράκια σέλινο, 1 ματσάκι μαϊντανό, 1 σκελίδα σκόρδο
Εκτέλεση
Πασπαλίζετε τα κότσια με αλάτι και δεντρολίβανο και τα σοτάρετε με το ελαιόλαδο. Τα σβήνετε με το 1/2 κρασί και ρίχνετε το κρεμμύδι σε ροδέλες και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τα γυρίζετε για 10' στο τηγάνι. Τα ρίχνετε μετά στη γάστρα στους 180 βαθμούς, για 1.30'. Ρίχνετε  ακόμη 1/2 ποτήρι κρασί και το ψήνετε για 30' ακόμη ξεσκέπαστο.
ΚΑΛΗ ...ΟΡΕΞΗ!!!

Σαμσάδες Λήμνου

Παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο γλυκό της Λήμνου.
Υλικά
Για τη γέμιση
1200γρ.αμύγδαλα τριμμένα όχι ασπρισμένα
1κ1/2κ. φύλλο κρούστας
4φρυγανιές τριμμένες
3κ.σ. ζάχαρη
2κόκκους μαστίχα τριμμένη με μια κ.σ.ζάχαρη στο multi
1κ.σ.κανέλα
1/4κ.γλ.γαρύφαλλο τριμμένο
1φλ.του καφέ σουσάμι καβουρντισμένο ελαφρά στο φούρνο
Για το άλειμμα
1βιτάμ president χωρίς αλάτι
1ποτήρι σησαμέλαιο
Για το σιρόπι
1κ. ζάχαρη
4ποτήρια νερό
1κ.σ.μέλι
2κ.σ. γλυκόζη
κανέλα ξύλο,3γαρύφαλλα,φλούδες από 1 λεμόνι
Βράζουν έντονα για 8' .Κρύοι οι σαμσάδες ζεστό το σιρόπι
Εκτέλεση
Βάζετε 2 φύλλα κρούστας το ένα δίπλα στο άλλο κατά μήκος (να είναι ενωμένα από τη στενή πλευρά)και τα αλείφετε με λιωμένο president, μέσα στο οποίο έχετε προσθέσει το1/3 από το σησαμέλαιοΠάνω από την ένωση των 2 φύλλων απλώνετε ένα τρίτο φύλλο το οποίο δεν το αλείφετε αλλά το στρώνετε με γέμιση.Παίρνετε μία ψιλή βέργα (ένα καλάμι) και αρχίζετε να τυλίγετε από τη στενή πλευρά  του φύλλου καθώς αυτό έχει στην αρχή μόνο βιτάμ και στη συνέχεια θα φτάσετε και στη γέμιση,Συνεχίζετε  το τύλιγμα μέχρι να τελειώσει το σύμπλεγμα των 3 φύλλων.Έτσι όπως είναι τυλιγμένα σε ρολό τα σκεπάζετε με μία βρεγμένη πετσέτα για 1'και κατόπιν σουρώνοντας το ρολό τραβάτε και βγάζετε τη βέργα.Το κόβετε λοξά σε περίπου 6 κομμάτια.Τα τοποθετείτε κοντά κοντά σε αλουμινένιο ταψί, που το έχετε αλείψει με λάδι .Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα και η γέμιση.Τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 40' στους 200 βαθμούς και άλλα 35' στους 180 βαθμούς.Φτιάχνετε κατόπιν το σιρόπι και τους περιχύνετε.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!

Δευτέρα 29 Νοεμβρίου 2010

Aμυγδαλωτά Λήμνου με άχνη



Υλικά
2κ.αμύγδαλα ασπρισμένα
1μπουκάλι ανθόνερο
1σακουλάκι άχνη
1κ.σ.μέλι
Για το σιρόπι
1κ. ζάχαρη σε 1/2κ.νερό
φλούδα λεμονιού
ξύλο κανέλα
Εκτέλεση
Αλέθετε ψιλή την αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη.Φτιάχνετε το σιρόπι βράζοντας τα υλικά για περίπου 5'βάζοντας λίγο ξυνό ή λεμόνι για να μη ζαχαρώσει.   Ρίχνετε το μισό σιρόπι και το μέλι στην αμυγδαλόψιχα .και ζυμώνετε.Τα πλάθετε σε διάφορα σχέδια(π.χ. μικρά αχλαδάκια). και τα τοποθετείτε στο ταψί επάνω στη λαδόκολλα.Τα ψήνετε στους 150 βαθμούς για περίπου 25' ή μέχρι να ροδίσουν.Τα κρυώνετε και τα ρίχνετε στο υπόλοιπο χλιαρό σιρόπι μέσα στο οποίο έχετε ρίξει το 1/3 του μπουκαλιού ανθόνερο.Τα βγάζετε από το σιρόπι και τα πασπαλίζετε με την άχνη.Με ένα πινέλο τα περνάτε ξανά με ανθόνερο και τα ντύνετε με άχνη όπως τους κουραμπιέδες.Αφού τα ντύσετε με την άχνη μπορείτε να τοποθετήσετε ένα ξερό κοτσανάκι από κεράσι στο επάνω μέρος και να φαίνεται σαν αληθινό αχλαδάκι.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ



Πέμπτη 25 Νοεμβρίου 2010

Βενιζελικά Λήμνου


Τα Βενιζελικά αποτελούν το βασιλιά των παραδοσιακών γλυκών της Λήμνου.Ονομάσθηκαν έτσι γιατί άρεσαν πάρα πολύ στον Ελευθέριο Βενιζέλο κατά την επίσκεψή του στο ακριτικό νησί και προς τιμήν του,  τους  έδωσαν το όνομά του.
ΥΛΙΚΑ  για 70 κομμάτια
  • 1/2 κ.αμύγδαλα ψιλοκομμένα όχι ασπρισμένα
  • 1 φλυτζ. του καφέ λικέρ Κουάτρο(ή λικέρ triple sec)
  • 300γρ. κουβερτούρα τριμμένη στον τρίφτη
  • 1φλυτζ. του καφέ σιρόπι (φτιαγμένο από 1 φλυτζ.του καφέ ζάχαρη με ίση ποσότητα νερού να βράσει μέχρι να δέσει καλά μαζί με 1 ξύλο κανέλας , 2 γαρίφαλα και 2 φλούδες λεμονιού).
  • 1 κ.βανίλια υποβρύχιο
  • 1/2 φλυτζ. του καφέ κονιάκ
  • 1κ.σ.κανέλα
  • 1/2κ. γλ.γαρύφαλλο τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε πολύ ψιλά στο moulti τα αμύγδαλα.Προσθέτουμε την κανέλα ,τα γαρύφαλλα και την κουβερτούρα τριμμένη στον τρίφτη(στο χοντρό).Τα ανακατεύουμε καλά με το κουτάλι και κατόπιν προσθέτουμε το Κουάτρο  και στη συνέχεια το σιρόπι λίγο λίγο όσο πάρει μέχρι να γίνει   μια μάζα που να πλάθεται.(Δεν είναι απαραίτητο να πάρει όλο το σιρόπι.)Κατόπιν βάζουμε κονιάκ σ' ένα βαθύ πιάτο, βουτάμε τα χέρια μας μέσα και πλάθουμε  σε 70 περίπου μπαλίτσες το υλικό που έχουμε.Τις τοποθετούμε σ' ένα ταψί με λαδόκολλα και τις βάζουμε στο φούρνο για 5-10 λεπτά στους 100 βαθμούς για να κάνουν μια κρούστα.Στη συνέχεια τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις γλασάρουμε την άλλη μέρα.
Γλασάρισμα με τη βανίλια
Βάζουμε τη βανίλια να  μαλακώσει σε μπεν μαρί(Μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει μέσα στην οποία έχουμε τοποθετήσει μια μικρότερη με τη βανίλια).Τις μπαλίτσες τις έχουμε βάλει για κανένα μισάωρο στο ψυγείο για  να σκληραίνουν.Καρφώνουμε την μπαλίτσα μ' ένα ξυλάκι από σουβλάκι και φέρνοντάς το πάνω από το μπεν μαρί την περιχύνουμε  μ' ένα κουτάλι,με τη λιωμένη βανίλια.Πάνω σε μια σχάρα που την έχουμε τοποθετήσει σε 4 ποτήρια τοποθετούμε μια λαδόκολλα. Τρυπάμε με το καλαμάκι ( στην κορφή του οποίου βρίσκεται η γλασαρισμένη μπαλίτσα),τη λαδόκολλα,βγάζουμε το καλαμάκι από την κάτω μεριά της λαδόκολλας, με αποτέλεσμα  η άσπρη μπαλίτσα  να καθίσει πάνω στη λαδόκολλα που στηρίζεται από τη σχάρα.Αφήνουμε τα Βενιζελικά να κρυώσουν και να στεγνώσουν και στη συνέχεια  τα βάζουμε σε καραμελόχαρτα και τα διατηρούμε  σε δροσερό μέρος. για όσο καιρό θέλουμε.
ΚΑΛΗ    ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!!!και....ΚΑΛΟΦΑΓΩΤΑ.(όπως λένε και στη Λήμνο)


Δευτέρα 22 Νοεμβρίου 2010

Αμυγδαλόπιτα Λήμνου



Υλικά για 25 κομμάτια 
4 αυγά
1/2 φλ.τσ. ζάχαρη
1κ1/2 φλ. τσ. αμυγδαλόψιχα τριμμένη όχι ασπρισμένη
1φλ.τσ.φρυγανιά τριμμένη
1φλ. του καφέ κονιάκ
3κ.γλ.μπαίκιν
1κ.γλ.κανέλα
1/2κ.γλ.γαρύφαλλο
Για το σιρόπι
2κ1/2 φλ. τσ. ζάχαρη
3κ1/4 φλ. τσ. νερό
1 κομμάτι ξύλο κανέλα
2 γαρύφαλλα
φλούδες από ένα λεμόνι
Όλα μαζί βράζουν για 5΄.Και τα δύο ζεστά.
Για την επικάλυψη
150 γρ. κουβερτούρα σε 100 γρ κρέμα γαλακτος
Εκτέλεση
Ανακατεύετε την αμυγδαλόψιχα με τη φρυγανιά το μπαίκιν και τα κανελογαρύφαλλα.
Χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια και τους δουλεύετε με τη ζάχαρη. Χτυπάτε τα ασπράδια μαρέγκα.Ρίχνετε μέσα στους κρόκους εναλλάξ κουταλιά κουταλιά τη μαρέγα και το μείγμα της αμυγδαλόψιχας.Το χύνετε σε βουτυρωμένο έτοιμο μιας χρήσης ταψάκι 20χ30 και το ψήνετε  επί 20΄ στους 180 βαθμούς.Το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο μόλις πάρει χρώμα .Είναι έτοιμο όταν ξεκολλήσει γύρω γύρω από το ταψάκι.Το αλείφετε  με κουβερτούρα που την έχετε λιώσει σε ζεστή κρέμα γάλακτος. Το κόβετε  σε ρόμβους και τοποθετείτε 1 ασπρισμένο αμύγδαλο στο μέσο του κάθε κομματιού , όσο η κουβερτούρα είναι ακόμη μαλακή.
Καλή .....επιτυχία!!!

Ρυζόγαλο



Υλικά για 8 μερίδες
1φλυτζ. τσαγιού ρύζι άσπρο
1/2 lt γάλα
3 κ.σ.κάσταρ πάουντερ καλά γεμάτες
13 κ.σ. ζάχαρη
1κ1/2 lt. νερό
Εκτέλεση
Βάζεις το ρύζι με το νερό να βράσει σε μέτρια φωτιά, χρειάζεται περίπου 20΄ να απορροφήσει  όλο το νερό και να σκάσει το ρύζι.Διαλύεις την κάσταρ πάουντερ σε λίγο από το 1/2 lt κρύο γάλα που έχεις.Ρίχνεις τη ζάχαρη στο ρύζι ανακατεύοντας συνεχώς και στη συνέχεια το κρύο γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.Μόλις πάρει βράση το γάλα ρίχνεις την κάσταρ πάουντερ διαλυμένη στο γάλα και συνεχίζεις το ανακάτεμα για λίγο και αφού πήξει (σχεδόν αμέσως) το κατεβάζεις  από τη φωτιά.
ΚΑΛΗ ...ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Κυριακή 21 Νοεμβρίου 2010

Κομμάτια κοτόπουλου και κυδωνάτες πατάτες με πορτοκάλι.(Υγιεινό) 4άτομα

Υλικά
1/2 κιλό κοτόπουλο σε κομμάτια χωρίς κόκκαλο
1 κιλό πατάτες
1 πορτοκάλι
1 λεμόνι
2 μέτριες ντομάτες ξεφλουδισμένες
1 ποτ. κρασ. ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
1 κουταλάκι σούπας θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
αλάτι
πιπέρι
1 ποτήρι ζεστό νερό
3  πιπεριές
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό μείγμα για κοτόπουλο

Εκτέλεση
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα τρίβουμε με λεμόνι. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε με το μείγμα για  κοτόπουλο μπαχαρικό. Τα σκεπάζουμε με ντομάτα ξεφλουδισμένη και τις πιπεριές. Τα περιχύνουμε με το μισό λάδι και τα αφήνουμε να μαριναριστούν μέσα στη γάστρα. Κατόπιν ετοιμάζουμε τις πατάτες. Τις καθαρίζουμε τις κόβουμε κυδωνάτες και τις περιχύνουμε με το εξής μείγμα: χυμό από 1πορτοκάλι, χυμό από 1λεμ., μουστάρδα, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι,το υπόλοιπο λάδι και 2 φύλλα δάφνης. Τις βάζουμε μέσα στη γάστρα γύρω από το κοτόπουλο και ρίχνουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό. Κλείνουμε τη γάστρα και ψήνουμε στους 250 βαθμούς για  45'. Ξεσκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε ακόμη 20' ή μέχρι να πιει το ζουμί και να ξεροψηθούν οι πατάτες.

Σάββατο 20 Νοεμβρίου 2010

Ψαρονέφρι με μανιτάρια στη γάστρα για 4 άτομα (Υγιεινό)

Υλικά                                                       
1/2 κιλό ψαρονέφρι,
1/2 κιλό μανιτάρια,
4 πατάτες μέτριες,
2 ντομάτες μέτριες,
1 ποτ. κρασιού μοσχάτο άσπρο κρασί γλυκό( ή οποιοδήποτε άσπρο κρασί ξηρό που θα προσθέσετε λίγη ζάχαρη μέσα)
1 ποτ.κρασιού ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι,
δυόσμο,
θυμάρι και
βασιλικό.

Εκτέλεση
Ρίχνουμε το μισό λάδι στη γάστρα, βάζουμε το ψαρονέφρι μέσα και το γυρίζουμε για να λαδωθεί. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, δυόσμο και βασιλικό στο ψαρονέφρι, κλείνουμε τη γάστρα και ψήνουμε στους 250 βαθμούς για 20' περίπου.  Καθαρίζουμε τα μανιτάρια,τα αλατοπιπερώνουμε και τα αλείφουμε με το 1/4 του κρασ. λάδι. .Τα αφήνουμε να μαριναρισθούν. Κατόπιν λιώνουμε τις ντομάτες στο "μούλτι"με το υπόλοιπο λάδι και μια πρέζα ζάχαρη, αλάτι πιπέρι και θυμάρι για να το χρησιμοποιήσουμε για τις πατάτες. Ανακατεύουμε τις πατάτες καλά με το υλικό αυτό από το "μούλτι". Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί στη γάστρα και την αφήνουμε ανοιχτή για 5΄στο φούρνο μέσα. Μετά ρίχνουμε τα μανιτάρια και τις πατάτες καθώς και 1 ποτηρ. κρασιού ζεστό νερό. Τα ψήνουμε για 1 ώρα στους 250 βαθμούς. Σε περίπτωση που το ζουμί είναι μπόλικο ανοίγουμε το καπάκι της γάστρας τα τελευταία 10'.
                      Καλή επιτυχία.... και καλή όρεξη!!!